ライスジュレ
以前、プルシックの所シェフよりご紹介を
受けてましたライスジュレ(米ゲル)を
やっと当店でもキチンと向き合って研究出来る時間ぎ出来ましたので
今日は、大阪より販売メーカーのヤンマーさんに
お越し頂き、ライスジュレの説明を受けました。
ライスジュレとは
お米とお水で作ったゲル化剤の事です。
現在、当店ではトレハロースを使用してるのですが…
残念ながらこのトレハロースは添加物扱いなのです。
このライスジュレをトレハロースの代わりに上手く使いこなす事が出来たら
無添加になります♬
先ずは今日は、看板商品のレモンケーキを
このライスジュレを使って試作してみました♬
